L’olio extravergine ha una scadenza?

Sì, di solito 18 mesi dalla spremitura. Tuttavia, per un olio di qualità, è sempre meglio consumarlo entro l’anno.

Come riconosco un olio andato a male?

Un olio rancido ha odore di cartone bagnato o burro rancido, gusto piatto e colore alterato. Non va consumato.

Come conservare l'olio extravergine d'oliva
Consigli pratici per mantenerne le proprietà.

Q: Quanto dura una bottiglia aperta?

Se conservata bene (al buio, al fresco e con tappo ben chiuso), una bottiglia aperta dura circa 3–4 mesi mantenendo le sue proprietà.

Q: Posso mettere l’olio in frigo?

No, il freddo solidifica l’olio e può alterarne sapore e consistenza. Meglio conservarlo tra i 12°C e i 18°C.

Azienda agricola Alessandro Capitoni

Olio EVO

Ci mettiamo mesi a coltivare, raccogliere e spremere le olive. Giorni interi tra le reti, le mani sporche, i viaggi al frantoio. E poi basta un errore nella conservazione per rovinare tutto. Sì, perché l’olio extravergine d’oliva, se non lo conservi come si deve, perde il suo profumo, il suo sapore, le sue proprietà nutrizionali.

Ecco perché oggi vi voglio raccontare come lo conservo io, senza fronzoli, con qualche regola base e tanta attenzione.

Perché è importante conservare bene l’olio EVO

L’olio extravergine è un alimento vivo, pieno di antiossidanti, polifenoli e aromi volatili. Ma proprio perché è vivo… invecchia.

Se lo lasci al caldo, alla luce o all’aria, cambia. Si ossida, si degrada, diventa rancido. E addio sapore buono, addio proprietà salutari.
Insomma: se lo ami, devi trattarlo bene.

I 4 nemici dell’olio
1. Luce
L’olio va al buio. La luce, soprattutto quella solare, accelera l’ossidazione e altera colore, odore e gusto.

Consiglio da oste: meglio bottiglie scure o latte in acciaio. Mai lasciarlo sul davanzale.

2. Calore
Il caldo è micidiale. Sopra i 20°C comincia a degradarsi lentamente.
Temperatura ideale: tra i 12°C e i 18°C, meglio se costante.

3. Ossigeno
Ogni volta che apri una bottiglia, l’olio entra in contatto con l’aria. E l’ossigeno inizia a “lavorarlo” (male).
Soluzione: bottiglie piccole, che si consumano in fretta. Non travasare troppo spesso.

4. Tempo
Anche se conservato bene, non dura in eterno. Meglio consumarlo entro 12–18 mesi dalla spremitura.

Dove conservarlo in casa

No: vicino ai fornelli o sopra il frigo
Lì fa caldo, e l’olio soffre. Spesso si mette la bottiglia a portata di mano... ma è il posto peggiore.
Sì: dispensa, armadio, cantina

Meglio un luogo buio, fresco e asciutto. Se è d’estate e non hai la cantina, mettilo nel punto più fresco della cucina, lontano da fonti di calore.

Come conservarlo se è in lattina o bag-in-box

Molti acquistano olio in latta da 3 o 5 litri o in bag-in-box. Ottima scelta per conservazione, ma attenzione all’uso.
• Non travasare continuamente: ogni travaso = contatto con aria
• Usa bottiglie di vetro scuro da riempire poco alla volta
• Tieni la latta ben chiusa tra un utilizzo e l’altro

Il bag-in-box, con rubinetto ermetico, è perfetto perché protegge da luce e ossigeno anche dopo l’apertura.

Quando l’olio non è più buono?

Senti odore di rancido, come cartone bagnato o burro andato a male? Lì è già troppo tardi. Il colore cambia, il gusto perde freschezza… è tempo di usarlo solo per ungere la griglia.
In ogni caso:
• Mai riutilizzare olio già cotto
• Non cucinare mai con olio rancido, è dannoso

Quanto dura l’olio extravergine?

Se ben conservato, l’olio dura anche 18 mesi dalla spremitura, ma la verità è una: più è fresco, meglio è.
Io consiglio sempre di:
• acquistarlo ogni anno
• controllare la data di spremitura (non solo la scadenza)
• usarlo vivo, non lasciarlo in dispensa a fare la muffa

FAQ – Le vostre domande più frequenti
Quanto dura una bottiglia aperta?
Circa 3–4 mesi se ben chiusa e conservata al fresco e al buio.

Posso mettere l’olio in frigo?
Meglio di no. Il freddo lo solidifica, e al ritorno a temperatura cambia consistenza e sapore.

È vero che il colore indica la qualità?
No, il colore dipende dalla varietà di olive. L’odore e il sapore contano molto di più.

L’olio nuovo è sempre meglio?
Sì, se ben conservato. Ma un olio giovane e fatto bene si sente subito: piccantezza, freschezza, profumo verde.