Cosa portare in tavola a Ferragosto
Menu ferragosto toscano

Azienda agricola Alessandro Capitoni

News e curiosità

Ferragosto in Toscana è una di quelle giornate che sanno di cicale, grigliate, ombra sotto i cipressi e vino fresco a tavola. Non è solo un pranzo: è un rito. E anche se oggi le cose sono un po’ cambiate, la sostanza resta la stessa. Stare insieme, mangiare bene, e prendersi il tempo per farlo come si deve.

In questo articolo ti racconto cosa secondo me non può mancare a Ferragosto, se vuoi preparare un menù toscano fatto come si deve, con piatti veri, ingredienti stagionali e il giusto spirito.

Ferragosto in Toscana: ecco cosa puoi portare in tavola

Ferragosto qui è una festa “da fuori”: si apparecchia in giardino o sotto una pergola, si mangia lentamente, e c’è sempre qualcuno che tira fuori una chitarra o racconta storie davanti a un bicchiere di rosso.

Il pranzo è importante, ma non deve essere troppo pesante: fa caldo, si beve, e poi spesso si va a fare un tuffo. Ecco perché il menù toscano di Ferragosto è generoso, ma ben bilanciato.

Antipasti toscani:

aprire le danze con gusto (ma senza appesantire)
1. Crostini neri
Partiamo dal grande classico: i crostini toscani con fegatini di pollo. Un paté rustico, saporito, fatto con cipolla, capperi, acciughe, vin santo e fegatini. Si spalma sul pane sciapo abbrustolito con un filo d’olio extravergine.

Consiglio mio: accompagnateli con una ciotolina di cipolle rosse in agrodolce, ci stanno da dio.

2. Panzanella
Fresca, contadina, perfetta per l’estate. Pane raffermo bagnato e strizzato, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, basilico e olio buono. Il piatto dell’orto, condita con la pazienza e il sale al momento.

3. Salumi e formaggi locali
Un bel tagliere misto con:
• Finocchiona
• Prosciutto toscano DOP
• Pecorino stagionato e fresco
• Miele e marmellata di fichi

Primi piatti per Ferragosto:

pasta sì, ma con leggerezza
4. Pici all’aglione
Se non li conoscete ancora… è il momento. I pici all’aglione sono il primo perfetto: pasta fresca fatta a mano, condita con sugo all’aglione della Val di Chiana (più delicato dell’aglio). Un piatto semplice, ma dal sapore che resta.

Consiglio mio: se vuoi prepararli tu, guarda la mia ricetta dei pici all’aglione (o vieni a impastare con me, se passi in zona!).

5. Lasagne alle verdure estive
Se hai ospiti o sei in campagna e il forno non spaventa, le lasagne con zucchine, melanzane, pomodoro e ricotta sono un’ottima alternativa. Più leggere di quelle classiche, ma ricche di gusto.

Secondi piatti:

viva la brace (e la semplicità)
6. Grigliata mista
Ferragosto = griglia accesa. Non si scappa. Un mix perfetto potrebbe includere:
• Salsicce toscane
• Costoline di maiale
• Spiedini di pollo marinati con erbe e limone
• Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni)

Segreto mio: metti una rametto d’alloro o rosmarino sulla brace per aromatizzare tutto. Fa la differenza.
7. Insalata di fagioli e cipolla rossa

Contorno fresco e sostanzioso. Fagioli cannellini, cipolla rossa a fette sottili, tonno sott’olio e tanto olio extravergine. Un piatto che rinfresca e nutre.

Dolci estivi: frutta, olio e fantasia
8. Pesche al vino rosso
Un dessert che è quasi un cocktail. Pesche mature affettate e lasciate a macerare nel vino rosso con zucchero e qualche foglia di menta. Fresche, profumate, perfette per concludere.
9. La mia “Holio” (miele + olio)
Dolce inventato da me: ricotta, miele, un pizzico di sale e olio extravergine. In frigo a rassodare. Poi si serve con fettine di pesche nettarine e un po’ di cioccolato amaro o semi di girasole sopra. Fidatevi, è un’esplosione!

Cosa bere? Vino buono e acqua fresca
A Ferragosto il vino non deve mancare, ma nemmeno deve far girare la testa sotto il sole. Io consiglio:
• Un rosso giovane e fresco per i salumi e la griglia (Sangiovese va benissimo)
• Un bianco toscano fruttato per la panzanella e le lasagne
• Acqua a volontà, con fette di limone, cetriolo o menta
E se volete stupire gli amici, chiudete con un cocktail all’Amaro La Poiana: come un americano, ma toscano!

I segreti per un Ferragosto perfetto
• Preparare in anticipo (soprattutto antipasti e dolci)
• Tenere l’olio extravergine a portata di mano
• Apparecchiare semplice, ma con gusto
• Fare una pennichella dopo mangiato (non è opzionale!)

Cosa portare in tavola a Ferragosto: risposte alle domande più comuni

Quali piatti freddi posso preparare in anticipo per Ferragosto?
Panzanella, insalata di fagioli, pesche al vino e crostini. Tutti ottimi anche se preparati il giorno prima.

Qual è il miglior primo piatto toscano per Ferragosto?
I pici all’aglione sono leggeri, profumati e 100% toscani. Perfetti per il pranzo di Ferragosto.

Che vino abbinare a un menù toscano di Ferragosto?
Un rosso giovane per la carne, un bianco fresco per antipasti e primi leggeri.

Cosa proporre come dolce tipico estivo?
Pesche al vino rosso, o la mia ricetta “Holio” con miele, ricotta e olio EVO.

Cosa portare in tavola a Ferragosto
Menu ferragosto toscano

Ferragosto in Toscana: ecco cosa puoi portare in tavola

Antipasti toscani:

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