Luglio in Val d’Orcia
Cosa si raccoglie nell’orto e come usarlo in cucina

Azienda agricola Alessandro Capitoni

News e curiosità

L’estate vera, quella buona
Luglio, da queste parti, è il mese in cui l’orto esplode di vita. Il sole inonda ogni angolo, le cicale cantano senza tregua, e tra i filari cominci a vedere il colore: il rosso dei pomodori, il verde acceso delle zucchine, il viola delle melanzane, il giallo dei peperoni.

Qui in Val d’Orcia, luglio è il mese dell’abbondanza, quello in cui chi ha curato bene l’orto può finalmente raccogliere. E anche chi passa solo per un fine settimana può assaggiare una cucina che profuma di sole e terra vera.

Cosa si raccoglie nell’orto a luglio?

Ogni orto ha la sua storia, ma ce ne sono alcuni ortaggi che in questo periodo non mancano mai. Ecco quelli che noi raccogliamo più spesso con qualche spunto per cucinarli, ovviamente con un filo del nostro olio buono.

Pomodori maturi
Ce ne sono di mille tipi: cuore di bue, datterini, ciliegini, perini… a luglio iniziano a darci grandi soddisfazioni.

Come li uso:
• crudi in insalata con basilico e cipolla rossa
• per fare la passata (con pazienza)
• in padella con aglio e olio EVO per una pasta veloce
• sul pane bruschettato

Zucchine
Le trovi ogni giorno: sembrano crescere a vista d’occhio. E i fiori? Una poesia.

Come le uso:
• tagliate a rondelle e saltate con menta fresca e limone
• grigliate per un’insalata fredda
• i fiori ripieni o in pastella, fritti e croccanti

Melanzane
Quelle viola scuro, tonde, a volte lunghe. Bisogna raccoglierle al momento giusto: né troppo dure né troppo molli.

Come le uso:
• alla griglia, condite con aglio, prezzemolo e olio
• in padella con pomodoro e basilico per una “quasi parmigiana”
• come contorno con la menta o nell’insalata fredda

Peperoni
Sono quelli che mettono allegria: gialli, rossi, verdi. A luglio cominciano a maturare bene.

Come li uso:
• al forno con pangrattato, capperi e olive
• crudi in insalata con cetrioli e pomodori
• frullati con olio EVO e basilico per una crema estiva

Cetrioli
Croccanti, dissetanti, perfetti per il caldo. Occhio solo a non raccoglierli troppo grandi.

Come li uso:
• in insalata con cipolla, pomodoro e origano
• con lo yogurt e la menta per una salsa rinfrescante
• tagliati a bastoncino nel pinzimonio con l’olio buono

Idee fresche da portare in tavola
L’insalata dell’orto con olio nuovo
Una bella ciotola con:
• pomodori misti
• cetrioli
• cipolla rossa
• basilico fresco
• pane raffermo leggermente bagnato (alla panzanella)

Condite tutto con olio extravergine d’oliva vero, sale e un pizzico di aceto di vino. Un piatto che non stanca mai.

Pasta fredda contadina
Pasta corta, zucchine grigliate, melanzane a cubetti, pomodorini a metà, capperi, olive e foglie di basilico. Un filo d’olio e via in frigo. Perfetta per il pranzo dopo una mattinata in vigna.

La bruschetta di luglio
Pane toscano, strofinata d’aglio, pomodori tagliati fini e conditi a parte con olio, sale e basilico. Si lascia insaporire, poi si mette sul pane. Una bomba di sapore.

I segreti dell’orto (che ho imparato con il tempo)
Luglio è il mese in cui l’orto ti ripaga, ma solo se lo hai trattato bene.
• Acqua al mattino presto o alla sera, mai sotto il sole
• Raccolta quotidiana: meglio cogliere spesso che lasciare crescere troppo
• Basilico e fiori di zucca si colgono quando il sole è ancora basso
• Zucchine: lasciarle troppo sulla pianta le rende amare
• Pomodori: mai lavarli se vanno mangiati subito

L’estate è nel piatto
Non serve molto per mangiare bene in estate. Basta andare nell’orto (o al mercato contadino) e lasciarsi ispirare dai colori e dai profumi.

Io dico sempre: se gli ingredienti sono buoni, non serve fare i fuochi d’artificio. Basta un taglio netto, un po’ di sale, un filo d’olio nostro e magari due foglie di basilico.

Ed è subito estate.

A presto
Alessandro

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