Carpaccio di barbabietola con Filippo Saporito – Ne vedrete delle belle
Carpaccio di barbabietola con Filippo Saporito – Ne vedrete delle belle
Una giornata speciale… stellata!
Buongiorno amici miei! Oggi ve ne facciamo vedere delle belle davvero: siamo a Firenze ospiti dello chef stellato Filippo Saporito, dell’Europe Stella Michele. Un amico di lunga data, cresciuti insieme (anche troppo!) e oggi pronti a unire sapori e racconti.
Un piatto semplice, ma da applausi
Filippo ci prepara un piatto che esalta i nostri oli extravergini: carpaccio di barbabietola, condito con erbe fresche, maionese vegetale e un olio spettacolare. Roba che con pochi euro e una spesa al mercato fate un figurone.
Ingredienti protagonisti
- Barbabietole intere
- Una pera di stagione
- Capperi dissalati
- Erbe fresche e radicchi
- Olio extravergine d'oliva (Capitoni, ovviamente)
- Latte di soia per la maionese vegana
- Sale, farina, acqua e rosmarino
Procedimento “alla Saporito”
1. Barbabietole in crosta
Si fa un impasto con farina, sale e acqua, profumato con rosmarino tritato. Si avvolgono le barbabietole intere e via in forno. Il risultato? Intenso, dolce, profumato.
2. Maionese vegana
Latte di soia + olio extravergine = una maionese montata col mini pimer, senza uova. Cremosa, leggera e profumatissima.
3. Capperi croccanti
Fioritura in olio caldo: i capperi si aprono, diventano croccanti e sprigionano un profumo incredibile. Poi si scolano e si tengono da parte.
4. Composizione del piatto
Barbabietola affettata fine fine, come un carpaccio di bresaola. Cubetti di pera, puntine di maionese, semi di senape all'aceto, le nostre insalate crude e infine i capperi croccanti. Il tocco finale? L’olio extravergine, quello potente.
FAQ – Domande che mi fate spesso
Come si cuociono le barbabietole in crosta?
Basta impasto di sale, farina e acqua con rosmarino tritato. Si copre e si cuoce in forno. Vengono perfette, saporite, belle anche da vedere.
Cos'è una maionese vegana?
È una crema montata con latte di soia e olio evo. Leggera, senza uova, ma con tanto gusto.
Quali oli usare?
Noi abbiamo usato due oli extravergini: uno delicato per la maionese, uno bello intenso per il condimento finale. Tutti e due miei, ovviamente!
Conclusione
Ragazzi, questo piatto è una poesia. La dimostrazione che con ingredienti semplici, ma buoni, si fanno grandi cose. E se ci mettete anche un po’ di cuore… beh, ne vedrete delle belle sul serio!