La verza e il cavolo nero
Ne vedrete delle belle Episodio 21

Azienda agricola Alessandro Capitoni

Ciao ragazzi! Oggi vi porto con me in uno di quei viaggi semplici ma gustosi, quelli che sanno di orto, di terra, di stagioni vere. Parliamo di verza e di cavolo nero, due protagonisti dell’inverno che, fidatevi, non sono solo roba da dieta o da contorno triste.



Cavoli… che stagione!
È il periodo del cavolo. Ma letteralmente eh, perché in questo periodo l’orto è pieno di sorprese: cavolo nero, verza, cavolfiore, cavolo di Bruxelles, broccolo calabrese… un esercito verde a cui manca solo il trombettiere!

E allora vai con la raccolta direttamente dall’orto, sotto la pioggia, come si fa da sempre, altro che banco del supermercato.

Due ricette al volo: insalata e crostone


1. Insalatina di verza cruda
Pochi ingredienti, ma di quelli veri:

Verza affettata sottile sottile

Olio extravergine (uno buono, mi raccomando)

Limone spremuto fresco

Un pizzico di sale

Acciughine

Il trucco? Fate una citronette mescolando prima limone e sale, poi aggiungete l’olio. Condite la verza qualche minuto prima di mangiarla, così si ammorbidisce. Alla fine un bel giro d’olio e due filetti di acciuga, e siete in paradiso.

2. Crostone col cavolo nero
Qui si fa sul serio. Il cavolo nero va privato dell’anima (quella parte dura centrale che… va data alla mucca!) e poi sbollentato in acqua salata. La prima gelata? Deve averla presa, se no non è pronto.

Poi si prende una fetta di pane buono, si passa un filo d’olio e sopra ci va il cavolo. E per finire… un bell’uovo in camicia o al tegamino sopra, e il piatto è fatto.

FAQ – Domande che mi fate spesso
Come si taglia la verza per l’insalata?
Più fine è, più è buona. Usate un coltello affilato e attenzione ai diti!

Posso mangiare il cavolo nero crudo?
Meglio no. È coriaceo. Ma se lo massaggiate con olio e limone, potete farci un’insalata anche con lui.

Quanto deve cuocere il cavolo nero?
3-4 minuti in acqua bollente salata sono sufficienti, solo per ammorbidirlo prima di metterlo sul pane o nella ribollita.

Conclusione
Insomma, verza e cavolo nero non sono solo verdure… sono cultura contadina, memoria, sapore di casa. E se li trattate con rispetto, vi daranno piatti meravigliosi. Come sempre… ne vedrete delle belle!




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