La bistecca fiorentina
Ne vedrete delle belle episodio 25

Azienda agricola Alessandro Capitoni

Ragazzi, oggi siamo andati sul pesante. Anzi, sul grosso: vi parlo della Bistecca Fiorentina, quella vera, alta quattro dita, con l’osso e il cuore rosso. Siamo partiti dal banco macelleria, passati dalla brace e finiti col coltello in mano a dividerla: filetto per i bimbi, controfiletto per il babbo, come si deve!



🥩

Come si sceglie la vera Fiorentina


Il taglio giusto, la carne giusta

Si parte da Chianina o vitellone toscano.

Deve avere 4 dita di altezza, altrimenti è una costata.

Occhio alla marezzatura: se ha quel grassellino dentro… è la fine del mondo.

🔥

La cottura perfetta: 3 regole d’oro


1. Niente frigo!

La carne va lasciata fuori almeno un’oretta prima di metterla sulla brace. Al cuore deve arrivare a 20-25°C. Non iniziate a cuocerla fredda!

2. Niente sale

Il sale va dopo, non prima. Se la carne è buona davvero, si sente. Poi se vi piace, un giro d’olio buono e via.

3. I tempi del maestro Vincenzo

4 minuti da un lato

4 minuti dall’altro

7-8 minuti in piedi sull’osso, così si rilassa

🍷

Cosa si beve con la Fiorentina?



Altroché pinot grigio! Qui ci vuole un rosso che spinge:

Laurentius Riserva 2018, fatto da mio cugino Marco

Sangiovese con un 20% di Merlot

Perfetto per bilanciare quella succulenza.

❤️

Come si mangia la Fiorentina



Senza fronzoli: ciccia, punto.

Poi se volete: un po’ di sale grosso, una spolverata di pepe, un giro d’olio buono, magari uno mio. Ma è già buona così.

Tagliatela sul momento, servite calda e via!

FAQ – Domande che mi fate spesso
Quanto deve essere alta la vera Bistecca Fiorentina?

Almeno 4 dita, con filetto e controfiletto attaccati all’osso. Se è più bassa, è una costata.

Si sala prima o dopo la cottura?

Dopo. Sempre. Il sale prima rovina la carne, la secca. Meglio metterlo a fine cottura, solo se serve.

A che temperatura va messa sulla griglia?

Deve essere a temperatura ambiente, quindi toglierla dal frigo almeno 1-2 ore prima.

Che tipo di brace è meglio?

La brace di legna è la migliore. Il gas no, la Fiorentina va trattata con rispetto.






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